برای گرفتن تلخی بادمجان می توان از روشهای مختلفی استفاده کرد. برخی از این روشها قبل از پخت و برخی دیگر در حین پخت بادمجان موثر هستند. در ادامه برخی از این ترفندها را می خوانید:
روش اول
اگر مقدار تلخی بادمجان معمولی است می توانید با اضافه کردن چاشنی هایی مثل آبغوره آن را کم اثر کنید.
روش دوم
روش بعدی این است که یک هویج یا سیب زمینی درون غذا بیندازید و اجازه دهید به طور کامل بپزد، سپس آن را از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید. احتمالا با این روش مشکل شما حل می شود.
روش سوم
روش دیگر هم وجود دارد که برای خیلی از غذاها مناسب نیست ولی در تهیه غذاهایی مانند خورش بادمجان می‌توانید از آن استفاده کنید. در این روش مقداری زعفران را با آب جوش دم کنید، سپس با مقداری شکر ترکیب کنید و به غذا اضافه کنید.
گرفتن تلخی بادمجان پس از سرخ کردن
اگر بادمجان را سرخ کرده اید و درون فریزر قرار داده اید و اکنون متوجه شده‌اید بیش از حد تلخ است، بهتر است قید آن بزنید، چون در طب سنتی بادمجان تلخ می تواند به کبد و صفرا صدمه وارد کند. اگر تلخی بادمجان کم باشد، می‌توانید با استفاده از چاشنی هایی مثل آبغوره کمی طعم تلخی آن را بگیرد.
نکته: بادمجان هایی را برای خرید انتخاب کنید که دارای پوستی مشکی، براق، سفت و بدون آثار ضربه خوردگی باشند؛ چنین بادمجان هایی تخم کمتری دارند و شیرین تر و خوشمزه تر هستند.
خواص و فواید بادمجان
بادمجان حاوی ویتامین های B1 ،B6 ،A و C و املاح مختلفی مانند کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن است.
بادمجان حاوی فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.
اجزای فنولیکی موجود در بادمجان دارای خواص ضد سرطانی، ضد کلسترول بد خون، و ضد ویروسی هستند.
فیبر موجود در بادمجان برای درمان یبوست و کاهش کلسترول خون مفید است.
بادمجان حاوی ماده ضد تشنج و برای درمان صرع مفید است.
بادمجان، کالری پایینی دارد و در کاهش وزن موثر است.
بادمجان، حاوی پتاسیم بالا و سدیم پایین است و برای کاهش فشار خون مفید است.
احتیاط در مصرف بادمجان
بادمجان نارس حاوی ماده ای سمی است و برای افرادی که دچار بیماری آسم هستند، تحریک کننده می باشد.
مصرف بادمجان به افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی توصیه نمی‌شود.
بادمجان حاوی ماده‌ای سمی به نام سولانین است و برای افرادی که حساسیت دارند مناسب نمی‌باشد.
بادمجان حاوی اگزالات است و بهتر است افراد مبتلا به بیماری های کلیوی و کیسه صفرا از خوردن آن اجتناب کنند.
منبع: شمانیوز
