آبگوشت ساده، که با نام دیزی نیز شناخته می شود، یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. این غذای خوشمزه یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی به شمار می رود که با دستور های پخت متنوعی پخته می شود؛ البته روش تهیه آبگوشت سنتی تقریبا در تمام شهر های کشور یکسان است.
جهت تهیه ی آبگوشت ساده به گوشت آبگوشتی، لوبیا سفید، نخود، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، رب گوجه فرنگی ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیاز دارید.
همانطور که از مواد اولیه ی آبگوشت ساده مشخص است، آبگوشت ساده غذایی مقوی و مفید بوده و دارای خواص فراوانی است. در این مطلب از طب شناس قصد داریم شما را در ابتدا با طبع آبگوشت ساده آشنا کرده و سپس به بررسی خواص فوق العاده ی آبگوشت ساده بپردازیم. پس از بررسی خواص آبگوشت ساده، به معرفی مضرات و منع مصرف های آبگوشت ساده پرداخته و در آخر نیز مصلحات آبگوشت ساده را ارائه می دهیم تا با استفاده از آنها افراد بتوانند طبع و مزاج این غذا را اصلاح کنند.
طبع آبگوشت ساده چیست؟
چنانچه در رابطه با طبع آبگوشت ساده سوالاتی نظیر: طبع آبگوشت ساده چیست؟ و یا، طبع آبگوشت ساده گرم است یا سرد؟ سوالاتی برای شما پیش آمده است، خوب است بدانید که طبع آبگوشت ساده گرم است.
بنابراین آبگوشت ساده برای سرد مزاجان مناسب بوده و توصیه می شود گرم مزاجان در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.
خواص فوق العاده ی آبگوشت ساده
همانطور که گفته شد، آبگوشت ساده دارای خواص و فواید فراوانی است. در این بخش از طب شناس به معرفی این خواص خواهیم پرداخت. این خواص به طور کلی شامل موارد زیر میشوند:
- حاوی ویتامین های گروه A
- دارای ویتامین های گروه B
- حاوی مواد معدنی همچون سلنیوم، منیزیم و پتاسیم
- دارای مقادیر بالای آهن و مس
- دارای پروتئین
- حاوی نشاسته
- سرشار از آسپیرین و آنتی بیوتیک
- دارای مقادیری فسفر و گوگرد
- افزایش دهنده ی شیر مادران شیر ده
- بسیار مغذی
- انرژی زا
- زیاد کننده ی منی
- افزایش نیروی جنسی
- مفید برای طحال
- ضد التهاب
- ضد ویروس
- افزایش احتمال دخترزایی
- افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها
- بهبود دهنده ی زخم های قرنیه چشم
- دفع کننده ی سدیم اضافی
- مناسب جهت درمان کم خونی
- بهبود و درمان سنگ کیسه صفرا
- مناسب برای درمان آب مروارید
- پیشگیری و کمک به درمان سرطان پروستات
- کمک به روند بهبود مشکلات معده
- بهبود مشکلات مرتبط با سینه
- مناسب برای درمان مشکلات ریوی
- کمک به بهبود مشکلات کبدی
- کمک به لاغری و تناسب اندام
افزایش سطح پروتئین بدن
پروتئین برای رشد و تقویت ماهیچه‌های کودکان و بزرگسالان ضروری است. اگر به اندازه کافی پروتئین در رژیم غذایی‌تان وجود نداشته باشد، ماهیچه‌های شما شروع به لاغر و نحیف شدن می‌کنند و علائمی مثل ضعف، سرگیجه و رخوت را تجربه خواهید کرد.
گوشت قرمز کاملا پخته شده سرشار از پروتئین است و به شما در حفظ و ایجاد ماهیچه‌های سالم کمک می‌کند. همچنین، برای داشتن یک سبک زندگی فعال و پر تحرک ماده‌ای ضروری است.در مورد میزان مصرف گوشت قرمز، بهتر است بزرگسالان و کودکان هر هفته دو تا سه وعده گوشت قرمز مصرف کنند تا پروتئین لازم به بدنشان برسد.
اگر از منابع گیاهی استفاده می‌کنید، باید سعی کنید انواع مختلف پروتئین‌های گیاهی را در رژیم غذایی‌تان بگنجانید. خواص گوشت قرمز برای کودکان نیز انکار ناپذیر است، به خصوص پروتئین موجود در آن که برای رشد فرزندانمان بسیار ضروری است.
فواید آبگوشت ساده برای کم‌خونی
آهن بخش مهمی از یک رژیم غذایی متعادل است. آهن به تشکیل هموگلوبین که بخشی از خون است کمک می‌کند. هموگلوبین اکسیژن را به بخش‌های مختلف بدن و بافت‌هایی مانند قلب و مغز منتقل می‌کند. افرادی که آهن کافی مصرف نمی‌کنند در معرض خطر ابتلا به مشکلات مربوط به گردش خون و کم خونی قرار دارند.
خوشبختانه، اگر گوشت قرمز بخورید، می‌توانید مقدار زیادی آهن در رژیم غذایی خود داشته باشید. گوشت قرمز نسبت به خشکبار، سبزیجات، مرغ و ماهی آهن بیشتری دارد. بنابراین، میزان مصرف گوشت قرمز باید در حدی باشد که نیاز بدن به آهن را تامین کند، که به طور معمول، ۵۰۰ گرم در هفته برای یک بزرگسال مقدار مناسبی است.
منبعی مهم از چربی اشباع شده
سالیان سال است که رسانه‌ها مصرف چربی اشباع شده را منع می‌کنند و آن را عامل طیف وسیعی از مشکلات مانند گرفتگی شریان‌ها، بیماری‌های قلبی و چاقی می‌دانند. اما واقعیت این است که میانه روی، کلید اصلی حفظ سلامتی شماست. به طور کلی، حفظ تعادل باید در تمام جنبه‌های رژیم غذایی رعایت شود.در واقع، عدم مصرف چربی اشباع شده ممکن است به بدن شما آسیب برساند.
چربی اشباع شده موجود در گوشت قرمز میتواند در تخلیه سلول‌های چربی توسط کبد و بهبود عملکرد آن، به شما کمک کند. چربی اشباع شده همچنین میتواند به افزایش میزان ترشح تستوسترون که مسئول عملکرد جنسی و ترمیم بافت‌ها است، کمک کند.
افزایش توان باروری
گوشت قرمز غنی از سلنیوم است. این ماده معدنی در کنار ویتامین ب ۶، یک تعادل ضروری از مواد غذایی را ایجاد می‌کند که برای باروری و همچنین حفظ یک بارداری سالم، حیاتی است. در زنان، مصرف کافی سلنیم برای اجتناب از شرایطی مانند زایمان زودرس، دیابت حاملگی و حتی سقط جنین ضروری است.
با این حال، گوشت قرمز میتواند به افراد کمک کند تا به سلامت بهینه دست یابند. سلنیم، از دخالت رادیکال‌های آزاد در تولید اسپرم جلوگیری کرده و به ایجاد اسپرم‌های با کیفیت کمک می‌کند.
بالا بردن سطح روی
صدف و گوشت قرمز منابع اصلی روی هستند. خوشبختانه، گوشت قرمز علاوه بر مواد مغذی ضروری دیگر، منبع دریافت روی نیز هست. این ماده معدنی در رشد ماهیچه و مغز از جمله عملکرد سیستم ایمنی، نقشی کلیدی ایفا می‌کند. با اضافه کردن گوشت قرمز به رژیم غذایی خود، می‌توانید مطمئن شوید که از کمبود روی رنج نخواهید برد.
مصرف گوشت قرمز لزوماً برای بدن مضر نیست، این گوشت‌های فرآوری شده هستند که می‌توانند سلامتی ما را به خطر بیندازند. گنجاندن یک یا دو تکه گوشت قرمز بدون چربی در رژیم غذایی هفتگی میتواند به افزایش سطح مواد مغذی بدن شما کمک کند و آن را قوی و سالم نگه دارد.
چربی های سالم از فواید آبگوشت ساده
بحث پیرامون گوشت قرمز و سلامتی معمولاً بر روی چربی اشباع شده یا سرطان تمرکز دارد. اگر با دقت به ترکیب چربی گوشت قرمز نگاه کنید، متوجه خواهید شد که آنها در واقع چربی‌های امگا ۳ را تامین می‌کنند.
اگر نگران سطح چربی بدن خود هستید، می‌توانید کالری موجود در گوشت را با انتخاب گوشت بدون چربی یا جدا کردن چربی گوشت، کاهش دهید.در رابطه با خطر ابتلا به سرطان، باید دقت کنید که گوشت‌های فرآوری و نمک‌سود شده عامل اصلی سرطان هستند.
البته منظور این نیست که خوردن گوشت را متوقف کنید، بلکه بهتر این است که منابع دریافت پروتئین خود را متنوع کنید و لزومی هم ندارد گوشت تازه را به طور کامل از سبد غذایی حذف کنید.
تنظیم سطح تستوسترون
از دیگر فواید گوشت قرمز، تنظیم سطح تستوسترون است. گوشت گوساله منبع عالی روی و ویتامین ب ۱۲ است. این دو ماده معدنی جزو موادی هستند که ورزشکاران باید مصرف کنند.
روی برای ماهیچه‌ها و سیستم ایمنی ضروری است و ممکن است در تنظیم میزان تستوسترون مردان نیز موثر باشد. ویتامین ب ۱۲ در محصولات حیوانی یافت میشود و یک تکه متوسط از گوشت قرمز، نیاز روزانه شما به این ویتامین را تامین می‌کند.
کاهش وزن برای افراد چاق
آیا بعد از صرف یک تکه استیک همرا با سبزیجات، هنوز احساس گرسنگی می‌کنید؟ به احتمال زیاد نه. گوشت قرمز سرشار از پروتئین است و به آرامی توسط سیستم گوارشی هضم میشود، به همین دلیل، میتواند برای مدت طولانی‌تری شما را سیر نگه دارد.
لازم نیست روزانه حجم زیادی پروتئین مصرف کنید. وجود پروتئین در یک وعده غذایی نیز میتواند شاخص گلیسمی را کاهش دهد و به حفظ سطح گلوکز خون کمک کند. اگر ورزشکار هستید و سعی دارید سطح چربی و وزن بدن خود را مدیریت کنید، گوشت قرمز میتواند به کنترل حس گرسنگی کمک کند.
کاهش اشتهای کاذب
سیب زمینی شاخص گلیسمی کمی دارد و به همین علت احساس سیری به شما دست می دهد. کربوهیدرات های پیچیده موجود در سیب زمینی بسیار کندتر از سایر مواد غذایی شیرین تجزیه می شود و شما احساس سیری زیادی خواهید داشت. مواد مغذی موجود در سیب زمینی باعث می شود تا اشتهای کاذب شما از بین برود.
مضرات و منع مصرف های آبگوشت ساده
در ابتدا خوب است بدانید که آبگوشت ساده غذای سالم و بدون ضرر برای افراد مختلف است؛ اما باید توجه داشته باشید که زیاده روی در مصرف هر غذایی میتواند عوارضی را به دنبال داشته باشد.
این در حالی است که، با مصرف به اندازه ی این غذا ها نه تنها عوارضی پیش نخواهد آمد، بلکه برای شما مفید واقع خواهند شد؛ اما چنانچه در مصرف هر نوع غذایی زیاده روی کنید، امکان دارد تمامی مزایای آن، به معایب تبدیل شود.
بنابراین، مضراتی که در ادامه برای آبگوشت ساده بیان خواهیم کرد، به دلیل مصرف بیش از اندازه ی این غذا بوده و یا به دلیل حساسیت برخی افراد به بعضی از مواد اولیه ی به کار رفته در آبگوشت ساده خواهد بود. این عوارض و ممنوعیت ها شامل موارد زیر میشوند:
- سبب عدم جذب ویتامین E و ید میشود.
- افزایش دهنده سودا است.
- ترش کردن معده را به همراه دارد.
- سبب زرد شدن کف دست ها میشود.
- اسیدی شدن خون از دیگر مضرات مصرف بیش از اندازه ی آبگوشت است.
- سبب ایجاد عفونت ادراری در زنان حامله خواهد شد.
- ورم روده و معده را به همراه خواهد داشت.
- سبب اختلالات قاعدگی میشود.
- آبگوشت بر روی سطح اسید اوریک و اوره خون اثر منفی دارد.
مصلحات آبگوشت ساده
با توجه به طبع گرم آبگوشت ساده، توصیه میشود افراد، به خصوص گرم مزاجان، از مصلحات این غذا که شامل سبزی خوردن، ماست و دوغ میباشد، در کنار این غذا استفاده کنند تا طبع و مزاج آن اصلاح شود.
