هلو کباب یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه می باشد. هلو کباب در کرمانشاه با روغن کرمانشاهی تهیه می شود که روغن بسیار مرغوبی است و باعث می شود هلو کباب بسیار لذیذتر شود.

شاید خیلی از افرادی که با این غذا آشنایی نداشته باشند با شنیدن نام هلو کباب فکر کنند این غذا یک نوع کباب است که با هلو تهیه می شود اما جالب است بدانید این غذا مانند کوفته تبریزی یک نوع کوفته است که به خاطر شباهتش به هلو به آن هلو کباب می گویند.

طبع هلو کباب سرد است یا گرم؟

چنانچه در رابطه با طبع هلو کباب سوالاتی نظیر: طبع هلو کباب چیست؟ و یا، طبع هلو کباب گرم است یا سرد؟ و یا حتی، طبع هلو کباب تر است یا خشک؟ سوالاتی برای شما پیش آمده است، خوب است بدانید که طبع هلو کباب گرم است.
بنابراین هلو کباب برای سرد مزاجان مناسب بوده و توصیه می شود گرم مزاجان در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.

خواص فوق العاده ی هلو کباب که باید بدانید!

پیش از بررسی خواص فوق العاده ی هلو کباب، با طرز تهیه ی این غذای خوشمزه آشنا شوید؛ در این مطلب از طب شناس، دو طرز تهیه را بیان خواهیم کرد:

طرز تهیه ی اول:

لپه را از شب قبل خیس کرده و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود، سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملا له شود.
اجازه دهید لپه پخته کمی خنک شود، سپس آن را چرخ کنید.گوشت را دو بار چرخ کرده، سپس آن را همراه با پیاز، زردچوبه، نمک و لپه چرخ شده مجددا چرخ کنید تا خمیر چسبندهای حاصل شود.
مایه کوفته را به صورت کوفته هایی به شکل بیضی درآورید، وسط کوفته ها را کمی گود کنید و در آن کشمش، مغز گردو، آلو بخارا و کمی پیاز داغ قرار دهید، سپس آنها را ببندید.
روغن را در تابهای روی حرارت ملایم داغ کرده و اطراف کوفته ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
کوفته های سرخ شده را در قابلمهای بچینید.
آب، شکر و آبلیمو را مخلوط کرده و در قابلمه بریزید، مقدار آب باید در حدی باشد که سطح آن تا کمر کوفته ها بالا بیاید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
در اواسط پخت کوفته ها، کمی دم کرده زعفران و دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کوفته‌ها مغزپخت شده و آب کوفته غلیظ شود.
کوفته ها را پس از پختن در ظرف سرو بچینید، آب کوفته را روی آنها بریزید و با زرشک، کشمش و مغز گردو تزیین کنید.
آب مورد استفاده برای پخت کوفته‌ها نباید بیش از حد باشد، در غیر اینصورت کوفته‌ها از هم باز شده و ظاهر خود را از دست میدهند.
برای چسبندگی بیشتر مایه کوفته میتوانید مقدار لپه را کمتر کرده و یکی دو عدد سیب زمینی نیم پز و دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته اضافه کنید.
این کوفته اصالتا به شکل بیضی پخته میشود، اما شما میتوانید آن را به شکل دایره های کوچک نیز درآورید.

طرز تهیه‌ ی دوم:

لپه را که از شب قبل خیس کردهاید، بپزید تا له شود، سپس با گوشت چرخ شده، پیاز رنده شده، سبزی کوفته ساطوری شده، نمک، فلفل و ادویه در غذاساز بریزید تا کاملا له شوند.
مواد را بادست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند، سپس از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، وسط آن را گود کنید و با مغز گردو، زرشک، پیاز داغ، آلو و قیسی پر کنید.
کوفته‌ها را ببندید و در روغن سرخ کنید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.
پیاز را در قابلمه ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس رب گوجه فرنگی، رب انار، کمی آلو، قیسی و زرشک به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.
حدود ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و پس از جوش آمدن آب، کوفته‌ها را در قابلمه بچینید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته ها روی حرارت ملایم مغز پخت شده و آب کوفته غلیظ شود.

حال که با طرز تهیه ی هلو کباب آشنا شدید، در ادامه، ابتدا برخی از خواص لپه موجود در این غذای محبوب را بیان کرده و سپس به بررسی خواص سایر مواد به کار رفته در این غذا خواهیم پرداخت:

تنظیم سطح قند خون

هلو کباب با داشتن مقادیر بالایی فیبر میتواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند. فیبر محلول موجود در این غذا موجب کاهش میزان جذب قند میشود و از این طریق به موجب انتشار تدریجی گلوکز و کاهش سرعت آزاد سازی گبدکز در بدن میشود. در نتیجه هلو کباب میتواند مانع از افزایش قند خون در افراد مبتلا به دیابت شود.

هلو کباب و کم خونی

لپه موجود در هلو کباب منبعی غنی از آهن و فولات است و مصرف آن موجب افزایش تولید گلبولهای قرمز خون شده و از این طریق از ابتلا به کم خونی جلوگیری کرده و باعث درمان کم خونی و آنمی میشود.

هلو کباب و پوکی استخوان

هلو کباب با داشتن فسفر و کلسیم میتواند یک گزینه مناسب برای تقویت استخوان های بدن بوده و میتواتد یک گزینه مناسب برای کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان باشد.

هلو کباب و کبد

هلو کباب سرشار از مولیبدن است که به سم زدایی و پاکسازی کبد از سولفیت ها کمک کرده و میتواند موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری های کبد شود.

هلو کباب و پیشگیری از ابتلا سرطان

هلو کباب حاوی استروژن های گیاهی مانند ایزوفلاون ها است که میتواند به بهبود هورمون های بدن کمک کرده و خطر ابتلا به سرطان های خاصی از جمله سرطان سینه و سرطان پروستات را کاهش میدهد. همچنین هلو کباب حاوی مقادیر بالایی از کومسترول است که میتواند موجب کاهش خطر ابتلا به تومور شود.

هلو کباب و فشار خون

وجود مقادیر بالایی از پتاسیم در هلو کباب آن را به یک گزینه غذایی مناسب برای کاهش فشار خون تبدیل کرده است.

هلو کباب و سلامت قلب

هلو کباب با دارا بودن فیبر موجب کاهش کلسترول بد خون شده و به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی کمک میکند. همچنین پتاسیم موجود در هلو کباب فشار خون را کنترل میکند و احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می دهد.

فیبرهای محلول موجود در این غذا موجب کاهش سطح کلسترول بد خون میشود. در اصل هلو کباب کلسترول موجود در صفرا را در روده جذب کرده و از بدن دفع می کند.

مناسب برای دستگاه گوارش

هلو کباب با وجود فیبر موجود در خود میتواند موجب بهبود هضم غذا شده و درد معده را کاهش میدهد. مصرف هلو کباب میتواند از ابتلا به بیماری های گوارشی از جمله سندرم روده تحریک پذیر و دیورتیکولوز جلوگیری کند.

فیبر موجود در این غذا به افزایش و بهبود حرکات روده کمک کرده و از این طریق در پیشگیری و درمان یبوست و اسهال موثر و مفید است.

هلو کباب و تضمین سلامت مو

هلو کباب حاوی مقادیر بالایی از پروتئین، منگنز و روی است و موجب تقویت فولیکول های مو شده و از ریزش موها جلوگیری میکند. همچنین هلو کباب با داشتن ویتامین A و روی موجب کاهش التهاب پوست سر شده و یک گزینه درمانی مفید برای درمان شوره سر است.

هلو کباب و درمان بی خوابی

لپه موجود در هلو کباب به دلیل داشتن مقادیر بالایی از آمینو اسید تریپتوفان موجب افزایش ترشح سروتونین در خون شده و از این طریق به بهبود خلق و خو و برای درمان بیخوابی شبانه کمک می کند.

مناسب برای زنان باردار و جنین

وجود مقادیر بالای ویتامین B و فولات موجب کاهش خطر ابتلا به نقص لوله های عصبی جنین در دوران بارداری میشود و مانع زایمان زودرس شده و برای سلامت خانم های باردار مفید است. هلو کباب با داشتن فولات به افزایش تولید گلبول های قرمز خون کمک کرده و در نتیجه به درمان کم خونی در دوران بارداری کمک می کند.

نوزادان و کودکان

هلو کباب حاوی مقادیر بالایی از فولات، آهن، روی، پروتئین، منگنز و کلسیم است که به بهبود رشد نوزادان و کودکان کمک میکند. از دیگر فواید این غذا برای بدن نوزاد و کودک این است که لپه موجود در آن با داشتن ویتامین A و ویتامین C به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. لپه همچنین به کمک آهن و فولات موجود در خود به درمان کم خونی کمک میکند. کلسیم و ویتامین K موجود در لپه به بهبود رشد و تقویت استخوانها در نوزادان و کودکان کمک می کند.

مضرات و منع مصرف های هلو کباب

در ابتدا خوب است بدانید که هلو کباب غذای سالم و بدون ضرر برای افراد مختلف است؛ اما باید توجه داشته باشید که زیاده روی در مصرف هر غذایی میتواند عوارضی را به دنبال داشته باشد.

این در حالی است که، با مصرف به اندازه ی این غذا ها نه تنها عوارضی پیش نخواهد آمد، بلکه برای شما مفید واقع خواهند شد؛ اما چنانچه در مصرف هر نوع غذایی زیاده روی کنید، امکان دارد تمامی مزایای آن، به معایب تبدیل شود.

بنابراین، مضراتی که در ادامه برای هلو کباب بیان خواهیم کرد، به دلیل مصرف بیش از اندازه ی این غذا بوده و یا به دلیل حساسیت برخی افراد به بعضی از مواد اولیه ی به کار رفته در هلو کباب خواهد بود. این عوارض و ممنوعیت ها شامل موارد زیر میشوند:

مصرف هلو کباب باعث افزایش اسیداوریک خون شده و علائم نقرس را تشدید میکند.
لپه موجود در هلو کباب دارای زنجیره هایی از قندهای به نام گالاکتو ـ الیگوساکارید است که بدن انسان فاقد آنزیم هایی برای شکستن این زنجیره است. از این رو افرادی که دچار نفخ می شوند کمتر مصرف کنند.
افراد مبتلا به آسم که دچار نفخ نیز می شوند از لپه و غذاهایی نظیر هلو کباب که نفاخ هستند کمتر استفاده کنند.